ଷ୍ଟାର୍ଟର୍ ସଂସ୍କୃତି

ଦହି ଷ୍ଟାର୍ଟର କଲଚର ସାଧାରଣତଃ ଦହି ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଅଣୁଜୀବମାନଙ୍କୁ ବୁଝାଏ, ମୁଖ୍ୟତଃ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ। ଏହି ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ କିଣ୍ମନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ କ୍ଷୀରରେ ଥିବା ଲାକ୍ଟୋଜ୍‌କୁ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି, କ୍ଷୀରକୁ ଏସିଡିଫାଇ କରନ୍ତି ଏବଂ ଦହିର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଗଠନ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ସୃଷ୍ଟି କରନ୍ତି। ବାଣିଜ୍ୟିକ ଦହି ଷ୍ଟାର୍ଟର ପାଉଡର କିଣି କିମ୍ବା ସକ୍ରିୟ କଲଚର ସହିତ ଦହିକୁ ଷ୍ଟାର୍ଟର ଭାବରେ ସିଧାସଳଖ ବ୍ୟବହାର କରି ଦହି ଷ୍ଟାର୍ଟର କଲଚର ପାଇପାରିବେ। ଘରେ ଦହି ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁର ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ କିଣ୍ମନକୁ ସହଜ କରିବା ପାଇଁ ସାଧାରଣତଃ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ତାପମାତ୍ରା (ପ୍ରାୟ 42-45°C) ବଜାୟ ରଖିବା ଆବଶ୍ୟକ। କିଣ୍ମନ ସମୟ ଇଚ୍ଛିତ ଦହି ଘନତା ଏବଂ ଏସିଡିଟି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ, ସାଧାରଣତଃ 4 ରୁ 12 ଘଣ୍ଟା ମଧ୍ୟରେ।

ଦହି ଷ୍ଟାର୍ଟର କଲଚର, ଯେଉଁଥିରେ ମୁଖ୍ୟତଃ ଲାକ୍ଟୋବାସିଲିସ୍ ଏବଂ ବିଫିଡୋବ୍ୟାକ୍ଟେରିଅମ୍ ଭଳି ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ସ ଥାଏ, ମାନବ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଅନେକ ଲାଭଦାୟକ। ପ୍ରଥମତଃ, ଏହା ଅନ୍ତନଳୀର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକୁ ଉନ୍ନତ କରେ, ଅନ୍ତନଳୀର ଜୀବାଣୁକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରେ ଏବଂ କ୍ଷତିକାରକ ଜୀବାଣୁର ବୃଦ୍ଧିକୁ ରୋକିଥାଏ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ବୃଦ୍ଧି ପାଏ। ଦ୍ୱିତୀୟତଃ, ଦହି ଫର୍ମେଣ୍ଟର ଖାଦ୍ୟରେ କ୍ୟାଲସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥର ହଜମ ଏବଂ ଅବଶୋଷଣରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ଯାହା ହାଡ଼ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ। ଏହା ସହିତ, ଏହା ରକ୍ତରେ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତରକୁ ହ୍ରାସ କରେ, ହୃଦରୋଗର ବିପଦ ହ୍ରାସ କରେ ଏବଂ ଓଜନ ହ୍ରାସ ଏବଂ ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ। ଲାକ୍ଟୋଜ୍ ଅସହିଷ୍ଣୁତା ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ, ଦହି ଫର୍ମେଣ୍ଟରରେ ଥିବା ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଲାକ୍ଟୋଜ୍ ଭାଙ୍ଗିପାରେ ଏବଂ ଅସ୍ୱସ୍ତି କମ କରିପାରେ। ତେଣୁ, ସକ୍ରିୟ ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ସ ସହିତ ଦହିର ମଧ୍ୟମ ପରିମାଣ ଗ୍ରହଣ କରିବା ଭଲ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଏକ ସହଜ ଏବଂ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଖାଦ୍ୟ ଉପାୟ।

ଦହି ଷ୍ଟାର୍ଟର କଲଚର ହେଉଛି ଦହି ଉତ୍ପାଦନରେ ବ୍ୟବହୃତ ଅଣୁଜୀବ, ମୁଖ୍ୟତଃ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁକୁ ବୁଝାଏ। ଏହି ଜୀବାଣୁ କ୍ଷୀରରେ ଥିବା ଲାକ୍ଟୋଜ୍‌କୁ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି, କ୍ଷୀରକୁ ଏସିଡିଫାଇ କରନ୍ତି ଏବଂ ଦହିର ଅନନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ବିକଶିତ କରନ୍ତି। ଦହି ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ, ଜଣେ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଷ୍ଟାର୍ଟର କଲଚର କିଣିପାରିବେ କିମ୍ବା ଜୀବନ୍ତ ସକ୍ରିୟ କଲଚର ସହିତ ଦହି ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ। ସର୍ବୋତ୍ତମ କିଣ୍ବନ ପାଇଁ 42 ରୁ 45 ଡିଗ୍ରୀ ସେଲସିୟସ୍ ର ଇନକ୍ୟୁବେସନ୍ ତାପମାତ୍ରା ବଜାୟ ରଖିବା ଜରୁରୀ। ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ସ୍ୱାଦ ପସନ୍ଦକୁ ପ୍ରତିଫଳିତ କରି ଇଚ୍ଛିତ ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ଏସିଡିଟି ଉପରେ ଆଧାର କରି କିଣ୍ବନ ସମୟ 4 ରୁ 12 ଘଣ୍ଟା ମଧ୍ୟରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ।